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pollo alla panna

Pollo con la panna

Ingredienti per 4 persone:

  • 1,2 chili di pollo a pezzi (oppure 700 g di tranci di petto di pollo);
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
  • 50 g di burro;
  • 100 ml di brodo di pollo;
  • 10 g di farina;
  • 300 ml di panna per cucinare;
  • 10 g di cipolla tritata;
  • Una grattugiata di noce moscata;
  • Sale fino.

La preparazione:

Carrè di agnello in crosta.

Carrè di agnello in crostaIngredienti per 6 persone:

  • 2 carrè di agnello disossati;
  • 500 g di pasta sfoglia;
  • 300 g di asparagi;
  • 90 g di mollica di pane di grano duro;
  • 1 uovo;
  • 1 rametto di timo fresco;
  • Burro;
  • Farina bianca per la spianatoia;
  • olio extravergine d’oliva;
  • Sale;
  • Pepe;

Per la salsa:

  • 5 cipollitti;
  • 100 g di panna fresca;
  • Burro;
  • Sale;
  • Pepe.

Procedimento:

  • Staccate ai carrè i relativi filetti.
  • Mondate gli asparagi privandoli della parte più legnosa dei gambi e stufateli interi con una noce di burro, un dito d’acqua un rametto di timo, sale e pepe.
  • Passateli al mixer con la mollica di pane, i filetti di agnello e un uovo per ottenere la farcia.
  • Su un doppio foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, disponete un carrè, spalmatelo con la farcia e appoggiatevi sopra l’altro carrè, mettendolo al contrario in modo da ottenere un pezzo di arrosto uniforme.
  • Salate l’agnello, pepatelo, avvolgetelo strettamente nella carta, legatelo con filo bianco da cucina e sistematelo sulla placca da forno unta d’olio.

La cottura:

  • Infornatelo a 200° C per circa 40 minuti, eliminate la carta , poi lasciatelo raffreddare.
  • Sulla spianatoia infarinata, stendete la pasta sfoglia, quindi avvolgetevi l’agnello arrosto e infornatelo a 200° C per 25 minuti.

Preparare la salsa:

  • Stufate i cipollotti a rondelle  con una noce di burro, un dito d’acqua, la panna, il sale il pepe e frullate il tutto.
  • Disponete l’agnello sul piatto da portata e servitelo accompagnato dalla salsa ai cipollotti.

Saltimbocca alla romana.

saltimbocca alla romanaIngredienti per 4 persone:

  • 8 fettine di fesa di vitello (400 g circa);
  • 80 g prosciutto cotto non troppo magro;
  • 8 foglie di salvia;
  • 20 g di burro;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • Sale fino e pepe.

La preparazione:

  • Battete bene le fettine di fesa, con un batticarne, dopo averle sistemate fra due pezzi di carta da forno bagnati e ben strizzati.
  • Eliminate, con un paio di forbici, le parti grasse e filamentose, che si trovano intorno agli orli.
  • Salate poco e pepate la carne, da entrambe le parti.
  • Sistemate sopra ogni fettina un pezzetto di prosciutto.
  • Lavate le foglie di salvia pulite e appoggiatele sul prosciutto.
  • Infilzate tutto con 8 stecchini.

La cottura:

  • Sciogliete il burro con l’olio, in una padella larga antiaderente.
  • Rosolatevi i saltimbocca un minuto dalla parte del prosciutto, a fiamma media.
  • Voltateli e proseguite la cottura tre minuti.
  • Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare, a fiamma viva, tre minuti.
  • Servite i saltimbocca con il loro fondo di cottura e con verdurine lessate.

Consigli dalla redazione:

  • Su ogni fetta si può aggiungere una fetta di provola secca, in modo da addolcire ed insaporire ulteriormente il preparato.
  • La provola si aggiunge, frapponendola tra le fettine di fesa ed il prosciutto, fermando il tutto con gli stecchini, come consigliato nella ricetta. Il preparato risulterà meno asciutto.

Pollo ripieno arrosto.

pollo ripieno

Pollo ripieno arrosto

Ingredienti per 6 persone:

  • Un pollo intero, a busto, disossato (1,2 chili, peso lordo);
  • 300 g. di salsiccia;
  • 150 g. di castagne lessate;
  • 30 g. di funghi secchi;
  • 1/2 bicchiere di brodo di pollo;
  • 1 uovo;
  • 50 g. di mollica di pane;
  • 1/2 bicchiere di latte;
  • 1 grattugiata di noce moscata;
  • 20 g. di burro;
  • 30 ml di olio d’oliva;
  • Rosmarino, salvia;
  • Pepe, sale fino.

Il ripieno:

  • Ammollate i funghi secchi in acqua molto calda.
  • Ammollate anche la mollica nel latte.
  • Scolate i funghi, sciacquateli e strizzateli.
  • Sciogliete il burro in un tegame e rosolatevi la polpa della salsiccia, le castagne e i funghi, 10 minuti, bagnando con poco brodo; salate.
  • Tritate tutto in un robot, unite la mollica strizzata e l’uovo, continuando a frullare.
  • Insaporite con pepe e noce moscata.
  • Lavate il pollo, anche all’interno, asciugatelo e riempitelo con il ripieno.
  • Cucite l’apertura con ago e filo bianco.
  • Ungete la pelle con l’olio, salatela e pepatela.

La cottura:

  • Ponete il pollo in una teglia unta d’olio, unite salvia e rosmarino.
  • Cuocetelo in forno a 200 °C 80 minuti, irrorandolo spesso con il fondo di cottura.
  • Servite con patate al forno.

Consigli dalla redazione:

  • Le  castagne lesseta si trovano, anche, nel supermercato in confezioni sigillate.
  • Il ripieno può essere arricchito, a chi piace, usando il fegatino e le frattaglie del pollo.

 

Pollo alla contadina.

Pollo alla contadinaIngredienti per 4 persone:

  • 1,2  kg di pollo a pezzi;
  • 30 ml. di olio extravergine d’oliva;
  • 30 gr. di burro;
  • 400 gr. di pomodori;
  • 2 rametti di rosmarino;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • Pepe;
  • Sale fino.

Procedimento:

  • Passate i pezzi di pollo sulla fiamma del gas, per bruciacchiare le piumette.
  • Lavateli e asciugateli.
  • Sbucciate i pomodori, tagliate a pezzi la polpa.

La cottura:

  • Rosolate glim spicchi d’aglio sbucciati, in un tegame, con l’olio e il burro, appena coloriti toglieteli.
  • Unite i pezzi di pollo e fateli dorare 5 minuti, voltandoli da tutte le parti con due cucchiai, finchè sono dorati in modo uniforme.
  • Aggiungete la polpa di pomodoro, mescolate 3 minuti, in modo che il pollo si insaporisca nel pomodoro.
  • Bagnate con 2 bicchieri d’acqua bollente (potete usare anche brodo di pollo o  vegetale).
  • Fate prendere il bollore, aggiungete un rametto di rosmarino lavato e abbassate la fiamma.
  • Mettete il coperchio e cuocete, finchè il pollo è teneroe il fondo di cottura ben ristretto, voltando 3 / 4 volte i vari pezzi (80 minuti circa) salate e pepate. Togliete il rosmarino, trasferite i pezzi di pollo su di un piatto da portata e completate, prima di servire, con i ciuffi di rosmarino freschi.

Consigli dalla redazione:

  • Quando alla cottura si aggiungono i 2 bicchieri di brodo o acqua semplice, si può aggiungere, cambiando leggermente il sapore, un bicchiere di acqua ed uno di aceto bianco, il quale evaporerà man mano nella cottura, lasciando un aroma leggermente più forte.
  • Come contorno la ricetta originale prevede l’aggiunta di patate a spicchi, rosolate in olio e burro e aggiunte all’intingolo del pollo per farle meglio insaporire. In alternativa si possono cuocere al forno con olio extravergine d’oliva e rosmarino tritato, salate e cuocete a 200 °C per 45 minuti circa.

Vitello tonnato.

vitello tonnatoIngredienti per 6 persone:

  • 800 gr. girello di vitello;
  • 1 carota;
  • 1 sedano;
  • 1 cipolla piccola;
  • 3 chiodi di garofano;
  • 2 uova;
  • 200 ml olio d’oliva;
  • 1 limone;
  • 60 gr. di tonno in scatola;
  • 15 gr. di capperi;
  • 10 gr. acciughe sott’olio;
  • 40 gr. di sottaceti e olive;
  • Una manciata di pepe bianco;
  • Sale fino.

Procedimento: