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Risotto con le zucchine… a modo mio.

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di riso;
  • 3 zucchine medie;
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva;
  • 20 g di burro;
  • 30 g di parmigiano reggiano;
  • Uno spicchio d’aglio;
  • 1 / 2 litro di brodo vegetale;
  • Sale fino;
  • Prezzemolo tritato;

Preparazione:

Minestrone saporito.

Minestrone SaporitoIngredienti per 4 persone:

  • 100 gr. di fagioli sgranati;
  • 100 gr. di piselli gia sgusciati;
  • 50 gr. di spinaci o erbette;
  • 150 gr. di patate;
  • 100 gr. di zucchine;
  • 1 carota; 1 gambo di sedano;
  • 1 cipolla media;
  • 100 gr. di pomodori;
  • 1 dado da brodo;
  • 3/4 foglioline di prezzemolo/ basilico;
  • 30 gr. parmigiano Reggiano;
  • 30 ml. di olio extravergine d’oliva;
  • 200 gr. di riso o pasta;
  • Sale fino.

La preparazione:

  • Eliminate  le radici agli spinaci e le foglie sciupate, lavateli bene.
  • Raschiate la carota, lavate la zucchina e il sedano, sbucciate la cipolla, pelate le patate e lavate i pomodori.
  • Tagliate le verdure a pezzi più o meno grandi, a seconda dei gusti personali.
  • Tagliate igli spinaci o le erbette a striscioline.

La cottura:

  • Ponete sul fuoco una casseruola con 5 litri d’acqua fredda, aggiungendo i fagioli e i piselli.
  • Proseguite unendo le altre verdure.
  • Aggiungete il dado e, se necessario, salate.
  • Lasciate cuocere 90 minuti dall’ebollizione.
  • Unite il riso o la pasta, tipo ditali rigati, fate cuocere altri 15 minuti circa o quanto indicato.
  • Lavate intanto le foglie di basilico e sgrondatele.

La presentazione:

  • Togliete dal fuoco e incorporate il parmigiano grattugiato, mescolate.
  • Insaporitela con le foglie di basilico fresco, e irrorate con olio extravergine d’oliva.

Consigli dalla redazione:

  • Volendo risparmiare tempo, si possono usare i fagioli e i piselli in barattolo, oppure, se si preparano i fagioli in altri giorni, si possono far bollire in dose maggiore per poi congelarne una parte, utilizzandoli per il minestrone successivamente.
  • Per mantenere le proprietà dell’olio è bene versarlo a cottura terminata.

Risotto coi gamberi.

Risotto ai gamberiIngredienti per 4 persone:

  • 300 gr. di riso;
  • 300 gr. di gamberetti;
  • 20 ml. di olio extravergine d’oliva;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 2 rametti di prezzemolo;
  • 1/2 litro di brodo di pesce;
  • 20 gr. di parmigiano reggiano;
  • Sale fino.

La preparazione: