Archivio tag: prosciutto cotto

brioche danubio

Il danubio

Ingredienti:

  • 800 g di farina;
  • 150 g di vallè;
  • 150 g di zucchero;
  • 1 cucchiaino di sale;
  • 2 uova intere;
  • 3 tuorli;
  • 1/2 bicchiere di latte;
  • 2 dadi di lievito di birra;

Per il ripieno:

  • 300 g di provola secca;
  • 300 g di prosciutto cotto.

Procedimento:

farfalle alla carbonara

La carbonara con le farfalle….

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di pasta (farfalle);
  • 100 g di prosciutto cotto in un unica fetta;
  • 3 cucchiai colmi di olio extravergine d’oliva;
  • Mezza cipolla;
  • 300 g di pisellini;
  • 2 uova;
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato;
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano;
  • Sale;
  • Pepe.

Preparazione:

  • Tritate finemente la cipolla.
  • Mettete l’olio in una padella con i bordi alti, aggiungere la cipolla lasciandola appena dorare, aggiungere i pisellini, versare un Continua a leggere

Saltimbocca alla romana.

saltimbocca alla romanaIngredienti per 4 persone:

  • 8 fettine di fesa di vitello (400 g circa);
  • 80 g prosciutto cotto non troppo magro;
  • 8 foglie di salvia;
  • 20 g di burro;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • Sale fino e pepe.

La preparazione:

  • Battete bene le fettine di fesa, con un batticarne, dopo averle sistemate fra due pezzi di carta da forno bagnati e ben strizzati.
  • Eliminate, con un paio di forbici, le parti grasse e filamentose, che si trovano intorno agli orli.
  • Salate poco e pepate la carne, da entrambe le parti.
  • Sistemate sopra ogni fettina un pezzetto di prosciutto.
  • Lavate le foglie di salvia pulite e appoggiatele sul prosciutto.
  • Infilzate tutto con 8 stecchini.

La cottura:

  • Sciogliete il burro con l’olio, in una padella larga antiaderente.
  • Rosolatevi i saltimbocca un minuto dalla parte del prosciutto, a fiamma media.
  • Voltateli e proseguite la cottura tre minuti.
  • Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare, a fiamma viva, tre minuti.
  • Servite i saltimbocca con il loro fondo di cottura e con verdurine lessate.

Consigli dalla redazione:

  • Su ogni fetta si può aggiungere una fetta di provola secca, in modo da addolcire ed insaporire ulteriormente il preparato.
  • La provola si aggiunge, frapponendola tra le fettine di fesa ed il prosciutto, fermando il tutto con gli stecchini, come consigliato nella ricetta. Il preparato risulterà meno asciutto.