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Sformato di fagiolini.

sformato di fagioliniIngredienti per 4 persone:

  • 300 g di fagiolini;
  • 70 g di burro;
  • Un cucchiaio di estratto di carne ( liebig se piace);
  • 50 g di farina bianca;
  • 1/2 litro di latte intero;
  • 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato;
  • 3 uova;
  • Sale fino e grosso.

La cottura:

  • Portate a bollore 2 litri d’ acqua in una casseruola, salatela con 2 cucchiai di sale grosso.
  • Spuntate i fagiolini e lavateli in acqua fredda.
  • Scolateli e versateli nell’ acqua bollente.
  • Aspettate che l’ acqua abbia ripreso il bollore e scolateli in un colapasta.
  • Sciogliete 20 g di burro in una padella e rosolatevi i fagiolini 3 minuti.
  • Unite l’ estratto di carne, diluito in poca acqua calda, e  insaporitevi le verdure 2 minuti.

Come formare lo sformato:

  • Sciogliere 50 g di burro in un tegame e incorporatevi la farina, mescolando 2 minuti con un cucchiaio di legno.
  • Versate il latte freddo, tutto in una volta, e portate lentamente a bollore, sempre mescolando (dieci minuti).
  • Insaporite la besciamella con sale e Parmigiano.
  • Fatela intiepidire e incorporatevi le uova.
  • Unite i fagiolini e versate in uno stampo imburrato.

La cottura:

  • Cuocete in forno a 180 °C, a bagno maria, 50 minuti.
  • Sformate e servite caldo o freddo ( freddo, accompagnate con insalate e pomodorini).

Consigli dalla redazione:

  • Per mantenere il colore verde brillante dei fagiolini e delle altre verdure, è bene passarli subito nell’acqua fredda.

Timballo di melanzane.

Timballo di melenzaneIngredienti per 4 persone:

  • 2 melanzane;
  • 1 mozzarella;
  • 300 g di pomodori;
  • 250 g di cipollotti;
  • 30 g di capperi;
  • 100 g di farina;
  • 3 uova;
  • 200 g di pane grattuggiato;
  • olio extravergine d’oliva;
  • Sale.

Preparazione:

  • Lavate le melanzane, affettatele.
  • Passatele nella farina e nelle uova, pressatele nel pane grattugiato.
  • Preparate una padella con l’olio caldo.
  • Rosolate le melanzane nell’olio, asciugatele sulla carta assorbente e tenetele da parte.
  • Lavate i cipollotti e i pomodori e tagliateli a fette.
  • Affettate anche la mozzarella.
  • Disponete in una tortiera uno strato di melanzane, adagiate i capperi e tutti gli altri ingredienti.
  • Salate e terminate con le fette di melanzane rimaste.

La cottura:

  • Scaldate il forno a 180 °C posizionate la tortiera e fate cuocere 20 minuti circa.
  • Servite tiepida.

Consigli dalla redazione:

  • Per ottenere un timballo più compatto, facendo legare meglio gli ingredienti al pomodoro, si può preparare un sugo, sia con i pomodori freschi, rosolando i pomodori con i cipollotti in 20 ml di olio extravergine, appena i cipollotti diventano dorati, aggiungere un bicchiere d’acqua, per poi far evaporare formando un sughetto non troppo ristretto, stesso procedimento con la salsa di pomodoro.
  • Si lascia riposare qualche minuto prima di servirla in tavola per far tenere meglio le fette.

Baccalà alla fiorentina

Baccalà alla fiorentinaIngredienti:

  • 400 gr. di baccalà;
  • 50 gr. di farina;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • 50 ml. di olio extravergine di oliva;
  • 80 ml. di sugo di pomodoro (preparato con sedano,prezzemolo o basilico;
  • pepe;
  • 10 olive nere.

La preparazione: