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pollo alla panna

Pollo con la panna

Ingredienti per 4 persone:

  • 1,2 chili di pollo a pezzi (oppure 700 g di tranci di petto di pollo);
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
  • 50 g di burro;
  • 100 ml di brodo di pollo;
  • 10 g di farina;
  • 300 ml di panna per cucinare;
  • 10 g di cipolla tritata;
  • Una grattugiata di noce moscata;
  • Sale fino.

La preparazione:

Pollo ripieno arrosto.

pollo ripieno

Pollo ripieno arrosto

Ingredienti per 6 persone:

  • Un pollo intero, a busto, disossato (1,2 chili, peso lordo);
  • 300 g. di salsiccia;
  • 150 g. di castagne lessate;
  • 30 g. di funghi secchi;
  • 1/2 bicchiere di brodo di pollo;
  • 1 uovo;
  • 50 g. di mollica di pane;
  • 1/2 bicchiere di latte;
  • 1 grattugiata di noce moscata;
  • 20 g. di burro;
  • 30 ml di olio d’oliva;
  • Rosmarino, salvia;
  • Pepe, sale fino.

Il ripieno:

  • Ammollate i funghi secchi in acqua molto calda.
  • Ammollate anche la mollica nel latte.
  • Scolate i funghi, sciacquateli e strizzateli.
  • Sciogliete il burro in un tegame e rosolatevi la polpa della salsiccia, le castagne e i funghi, 10 minuti, bagnando con poco brodo; salate.
  • Tritate tutto in un robot, unite la mollica strizzata e l’uovo, continuando a frullare.
  • Insaporite con pepe e noce moscata.
  • Lavate il pollo, anche all’interno, asciugatelo e riempitelo con il ripieno.
  • Cucite l’apertura con ago e filo bianco.
  • Ungete la pelle con l’olio, salatela e pepatela.

La cottura:

  • Ponete il pollo in una teglia unta d’olio, unite salvia e rosmarino.
  • Cuocetelo in forno a 200 °C 80 minuti, irrorandolo spesso con il fondo di cottura.
  • Servite con patate al forno.

Consigli dalla redazione:

  • Le  castagne lesseta si trovano, anche, nel supermercato in confezioni sigillate.
  • Il ripieno può essere arricchito, a chi piace, usando il fegatino e le frattaglie del pollo.

 

Pollo alla contadina.

Pollo alla contadinaIngredienti per 4 persone:

  • 1,2  kg di pollo a pezzi;
  • 30 ml. di olio extravergine d’oliva;
  • 30 gr. di burro;
  • 400 gr. di pomodori;
  • 2 rametti di rosmarino;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • Pepe;
  • Sale fino.

Procedimento:

  • Passate i pezzi di pollo sulla fiamma del gas, per bruciacchiare le piumette.
  • Lavateli e asciugateli.
  • Sbucciate i pomodori, tagliate a pezzi la polpa.

La cottura:

  • Rosolate glim spicchi d’aglio sbucciati, in un tegame, con l’olio e il burro, appena coloriti toglieteli.
  • Unite i pezzi di pollo e fateli dorare 5 minuti, voltandoli da tutte le parti con due cucchiai, finchè sono dorati in modo uniforme.
  • Aggiungete la polpa di pomodoro, mescolate 3 minuti, in modo che il pollo si insaporisca nel pomodoro.
  • Bagnate con 2 bicchieri d’acqua bollente (potete usare anche brodo di pollo o  vegetale).
  • Fate prendere il bollore, aggiungete un rametto di rosmarino lavato e abbassate la fiamma.
  • Mettete il coperchio e cuocete, finchè il pollo è teneroe il fondo di cottura ben ristretto, voltando 3 / 4 volte i vari pezzi (80 minuti circa) salate e pepate. Togliete il rosmarino, trasferite i pezzi di pollo su di un piatto da portata e completate, prima di servire, con i ciuffi di rosmarino freschi.

Consigli dalla redazione:

  • Quando alla cottura si aggiungono i 2 bicchieri di brodo o acqua semplice, si può aggiungere, cambiando leggermente il sapore, un bicchiere di acqua ed uno di aceto bianco, il quale evaporerà man mano nella cottura, lasciando un aroma leggermente più forte.
  • Come contorno la ricetta originale prevede l’aggiunta di patate a spicchi, rosolate in olio e burro e aggiunte all’intingolo del pollo per farle meglio insaporire. In alternativa si possono cuocere al forno con olio extravergine d’oliva e rosmarino tritato, salate e cuocete a 200 °C per 45 minuti circa.