Archivio tag: pesce

Orata ripiena con fantasie di verdure

Orata ripiena al profumo di natura

Orata ripiena con fantasie di verdure

Orata ripiena con fantasie di verdure

Ingredienti per due persone:

  • Due orate;
  • Quattro cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • Un bicchiere di vino bianco;
  • Due spicchi d’ aglio;
  • Due pomodori;
  • Un peperone;
  • Due cipollotti;
  • Timo;
  • Rosmarino;
  • Maggiorana;
  • Pangrattato qb;
  • Sale;
  • Pepe;

Procedimento:

  • Fate appassire in metà olio cipollotto tritato e il peperone a dadini.
  • Dopo cinque minuti aggiungete i pomodori a cubetti e Continua a leggere
Seppie o Totani ripieni

Totani o seppie in gratella

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di totani o seppie non molto grandi;
  • 120 g di pane grattugiato;
  • 25 g di prezzemolo;
  • Uno spicchio d’aglio;
  • 20 ml di olio extravergine di oliva;
  • Sale fino qb;
  • pepe qb.

Preparazione del ripieno:

  • Lavate il prezzemolo, sgrondatelo e raccogliete le foglie.
  • Sbucciate l’aglio.
  • Pulite i totani, asportate i tentacoli, pulite la sacca interna.
  • Lavateli bene sotto l’acqua corrente.
  • Tritate finemente aglio, prezzemolo e i  Continua a leggere
cotolette di mare

Cotoletta di mare

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di filetti di sogliola o di platessa;
  • 1 uova;
  • 40 g pane grattugiato;
  • 120 ml olio per friggere;
  • 15 g di prezzemolo;
  • 1 limone;
  • Sale fino;
  • Pepe.

La preparazione:

bignè al salmone

Bignè al salmone.

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g. di salmone;
  • 1/2 litro di latte;
  • 1 cipolla;
  • 4 cucchiai di farina;
  • 1 uovo;
  • 2 tuorli;
  • 1 ciuffo di prezzemolo;
  • 50 g. di burro;
  • 1 ciuffo di basilico;
  • noce moscata;
  • Sale e pepe;
  • Abbondante olio di semi di arachidi;
  • 4/5 fili di erba cipollina.

La preparazione:

  • Fate sciogliere il burro con il latte in un tegame a fuoco moderato.
  • Aggiungete poco alla volta 3 cucchiai di farina passandola per il setaccio.
  • Mescolate bene, aggiungete sale, pepe, e una grattugiata di noce moscata.
  • Unite la cipolla affettata e fate cuocere a fuoco moderato, continuando a mescolare.
  • Quando il composto inizierà a staccarsi dal fondo e dalle pareti del tegame, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
  • Diliscate il salmone, eliminando completamente la pelle, passatelo nel mixer, unitevi: l’uovo, i tuorli e le erbe aromatiche tritate.
  • Incorporare il composto alla crema preparata in precedenza e mescolate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
  • Prendete l’impasto con un cucchiaio, formate tanti bignè rotondi, infarinateli leggermente.

La cottura:

  • Fate riscaldare l’olio di arachidi, in una padella, friggete i bignè pochi alla volta, facendoli dorare in modo uniforme.
  • Metteteli  a sgocciolarli sulla carta da cucina.
  • Trasferite i bignè su un piatto da portata e servite.

Consigli dalla redazione:

  • I bignè al salmone si possono preparare anche evitando il fritto, creando i bignè con la pasta preparata da noi o comprandoli già pronti in busta.
  • Si prepara la salsa al salmone facendo insaporire 500 g di salmone già pulito e deliscato, con olio prezzemolo, un pizzico di sale e il succo di due limoni, si lascia marinare circa tre ore, si passa tutto al mixer aggiungendo 200 g di maionese. Ottenuta la crema al salmone, si aprono con un coltello i bignè, si farciscono con la crema. Si guarniscono con stiscioline di salmone marinato e qualche foglia di prezzemolo.

Risotto coi gamberi.

Risotto ai gamberiIngredienti per 4 persone:

  • 300 gr. di riso;
  • 300 gr. di gamberetti;
  • 20 ml. di olio extravergine d’oliva;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 2 rametti di prezzemolo;
  • 1/2 litro di brodo di pesce;
  • 20 gr. di parmigiano reggiano;
  • Sale fino.

La preparazione:

Baccalà alla fiorentina

Baccalà alla fiorentinaIngredienti:

  • 400 gr. di baccalà;
  • 50 gr. di farina;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • 50 ml. di olio extravergine di oliva;
  • 80 ml. di sugo di pomodoro (preparato con sedano,prezzemolo o basilico;
  • pepe;
  • 10 olive nere.

La preparazione: