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Pollo alla contadina.

Pollo alla contadinaIngredienti per 4 persone:

  • 1,2  kg di pollo a pezzi;
  • 30 ml. di olio extravergine d’oliva;
  • 30 gr. di burro;
  • 400 gr. di pomodori;
  • 2 rametti di rosmarino;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • Pepe;
  • Sale fino.

Procedimento:

  • Passate i pezzi di pollo sulla fiamma del gas, per bruciacchiare le piumette.
  • Lavateli e asciugateli.
  • Sbucciate i pomodori, tagliate a pezzi la polpa.

La cottura:

  • Rosolate glim spicchi d’aglio sbucciati, in un tegame, con l’olio e il burro, appena coloriti toglieteli.
  • Unite i pezzi di pollo e fateli dorare 5 minuti, voltandoli da tutte le parti con due cucchiai, finchè sono dorati in modo uniforme.
  • Aggiungete la polpa di pomodoro, mescolate 3 minuti, in modo che il pollo si insaporisca nel pomodoro.
  • Bagnate con 2 bicchieri d’acqua bollente (potete usare anche brodo di pollo o  vegetale).
  • Fate prendere il bollore, aggiungete un rametto di rosmarino lavato e abbassate la fiamma.
  • Mettete il coperchio e cuocete, finchè il pollo è teneroe il fondo di cottura ben ristretto, voltando 3 / 4 volte i vari pezzi (80 minuti circa) salate e pepate. Togliete il rosmarino, trasferite i pezzi di pollo su di un piatto da portata e completate, prima di servire, con i ciuffi di rosmarino freschi.

Consigli dalla redazione:

  • Quando alla cottura si aggiungono i 2 bicchieri di brodo o acqua semplice, si può aggiungere, cambiando leggermente il sapore, un bicchiere di acqua ed uno di aceto bianco, il quale evaporerà man mano nella cottura, lasciando un aroma leggermente più forte.
  • Come contorno la ricetta originale prevede l’aggiunta di patate a spicchi, rosolate in olio e burro e aggiunte all’intingolo del pollo per farle meglio insaporire. In alternativa si possono cuocere al forno con olio extravergine d’oliva e rosmarino tritato, salate e cuocete a 200 °C per 45 minuti circa.

Cosciotto di agnello al forno

Agnello al fornoIngredienti per 4 persone:

  • 1 pezzo di cosciotto di agnello di circa 1 kg.;
  • 1 bicchiere di olio extravergine;
  • Mezzo bicchiere di aceto rosso;
  • 300 gr. di patate;
  • 2 carote;
  • 2 rametti di rosmarino;
  • Spicchi d’aglio;
  • Sale;
  • Pepe.

Preparazione: