Archivio tag: melanzane

Pasta con melanzane al forno

Ingredienti per 4 persone:

  • Tre melanzane di grandezza media;
  • Cento grammi di pomodorini;
  • Olio extravergine d’oliva qb.;
  • Trecentocinquanta g di rigatoni o penne;
  • Una manciata di capperi;
  • Dieci olive nere denocciolate;
  • Due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato;
  • Sale qb.;
  • Tre foglie di basilico;

Procedimento:

  • Mondate le melanzane, tagliatele a pezzetti non troppo piccoli;
  • Mettete le melanzane in uno scolapasta con del sale, lasciatele a macerare per due ore, in Continua a leggere

Timballo di melanzane.

Timballo di melenzaneIngredienti per 4 persone:

  • 2 melanzane;
  • 1 mozzarella;
  • 300 g di pomodori;
  • 250 g di cipollotti;
  • 30 g di capperi;
  • 100 g di farina;
  • 3 uova;
  • 200 g di pane grattuggiato;
  • olio extravergine d’oliva;
  • Sale.

Preparazione:

  • Lavate le melanzane, affettatele.
  • Passatele nella farina e nelle uova, pressatele nel pane grattugiato.
  • Preparate una padella con l’olio caldo.
  • Rosolate le melanzane nell’olio, asciugatele sulla carta assorbente e tenetele da parte.
  • Lavate i cipollotti e i pomodori e tagliateli a fette.
  • Affettate anche la mozzarella.
  • Disponete in una tortiera uno strato di melanzane, adagiate i capperi e tutti gli altri ingredienti.
  • Salate e terminate con le fette di melanzane rimaste.

La cottura:

  • Scaldate il forno a 180 °C posizionate la tortiera e fate cuocere 20 minuti circa.
  • Servite tiepida.

Consigli dalla redazione:

  • Per ottenere un timballo più compatto, facendo legare meglio gli ingredienti al pomodoro, si può preparare un sugo, sia con i pomodori freschi, rosolando i pomodori con i cipollotti in 20 ml di olio extravergine, appena i cipollotti diventano dorati, aggiungere un bicchiere d’acqua, per poi far evaporare formando un sughetto non troppo ristretto, stesso procedimento con la salsa di pomodoro.
  • Si lascia riposare qualche minuto prima di servirla in tavola per far tenere meglio le fette.