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Carciofi in salsa.

Carciofi in padellaIngredienti per 4 persone:

  • 4 o 5 carciofi teneri (vanno bene quelli con le spine o quelli romani senza);
  • 40 g. di burro;
  • 100 ml di brodo vegetale;
  • 2 limoni (solo succo);
  • 1 rametto di prezzemolo;
  • Sle fino e pepe.

Procedimento:

  • Pulire i carciofi:
  • Eliminate le foglie esterne dure dei carciofi.
  • Spuntateli con un taglio netto di un coltello affilato.
  • Tagliate via i gambi e tornite i fondi, sempre con un coltello.
  • Spremete il succo dei limoni e versatene metà in una bacinella d’acqua fredda.
  • Dividete i carciofi in quarti, eliminate il fieno interno e trasferiteli, man mano che sono pronti, nella bacinella con l’acqua e succo di limone.

La cottura:

  • Sciogliete il burro in un tegame e rosolatevi un minuto i quarti di carciofo, ben scolati dall’acqua e limone.
  • Salateli, pepateli e bagnateli con il brodo.
  • Fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e mettete il coperchio, lasciando un piccolo spiraglio.
  • Cuocete i carciofi 20 minuti, o finchè sono teneri e il brodo di cottura è quasi tutto ristretto.
  • Aggiungete al fondo di cottura il prezzemolo tritato e il succo di limone rimasto.
  • Cuocete le verdure altri 5 minuti.
  • Togliete dal tegame e servitele.

Consigli dalla redazione:

A questo piatto si può aggiungere la pasta facendo in questo modo:

  • Quando i carciofi sono ad una cottura quasi ultimata, teneri ma con il brodo non del tutto ristretto, aggiungere 400 ml di altro brodo precedentemente preparato.
  • Portare a bollore e versare 350 g di pasta (fusilli o tortiglioni), mescolare e controllare la cottura.
  • Mescolare continuamente a modo di risotto, assaggiando sia di sale che di cottura. Il brodo deve essere quasi del tutto asciutto.
  • Due minuti prima di spegnere aggiungere 10 g di burro e mescolare fino al completo assorbimento.
  • Spegnere, aggiungere abbondante parmigiano e una spolverizzata di prezzemolo.

Fusilli profumati carciofi e funghi

Fusilli profumati carciofi e funghiIngredienti per 4 persone:

  • 320 gr. di fusilli;
  • 2 carcifi grandi;
  • 20 gr.funghi porcini secchi;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • 3 cuccchiai di olio extravergine di oliva;
  • sale;
  • pepe;
  • il succo di mezzo limone.

Procedimento:

  • Mettete a bagno  per 20 minuti i funghi in acqua tiepida.
  • Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e parte del Continua a leggere