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risotto con asparagi e fragole

Risotto con asparagi e fragole

maggio2009 3 020[1]Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di riso;
  • 16 fragole;
  • 300 g di asparagi;
  • Vino bianco;
  • Uno scalogno;
  • Un mazzettino di erba cipollina;
  • Mezzo litro di brodo vegetale;Due cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • Sale;
  • Pepe verde.

Preparazione:

  • Pulite e tritate lo scalogno,versatelo in un tegame capiente con l’olio.
  • Aggiungete il riso lasciandolo tostare un minuto e sfumate col vino bianco, Continua a leggere
bignè al salmone

Bignè al salmone.

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g. di salmone;
  • 1/2 litro di latte;
  • 1 cipolla;
  • 4 cucchiai di farina;
  • 1 uovo;
  • 2 tuorli;
  • 1 ciuffo di prezzemolo;
  • 50 g. di burro;
  • 1 ciuffo di basilico;
  • noce moscata;
  • Sale e pepe;
  • Abbondante olio di semi di arachidi;
  • 4/5 fili di erba cipollina.

La preparazione:

  • Fate sciogliere il burro con il latte in un tegame a fuoco moderato.
  • Aggiungete poco alla volta 3 cucchiai di farina passandola per il setaccio.
  • Mescolate bene, aggiungete sale, pepe, e una grattugiata di noce moscata.
  • Unite la cipolla affettata e fate cuocere a fuoco moderato, continuando a mescolare.
  • Quando il composto inizierà a staccarsi dal fondo e dalle pareti del tegame, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
  • Diliscate il salmone, eliminando completamente la pelle, passatelo nel mixer, unitevi: l’uovo, i tuorli e le erbe aromatiche tritate.
  • Incorporare il composto alla crema preparata in precedenza e mescolate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
  • Prendete l’impasto con un cucchiaio, formate tanti bignè rotondi, infarinateli leggermente.

La cottura:

  • Fate riscaldare l’olio di arachidi, in una padella, friggete i bignè pochi alla volta, facendoli dorare in modo uniforme.
  • Metteteli  a sgocciolarli sulla carta da cucina.
  • Trasferite i bignè su un piatto da portata e servite.

Consigli dalla redazione:

  • I bignè al salmone si possono preparare anche evitando il fritto, creando i bignè con la pasta preparata da noi o comprandoli già pronti in busta.
  • Si prepara la salsa al salmone facendo insaporire 500 g di salmone già pulito e deliscato, con olio prezzemolo, un pizzico di sale e il succo di due limoni, si lascia marinare circa tre ore, si passa tutto al mixer aggiungendo 200 g di maionese. Ottenuta la crema al salmone, si aprono con un coltello i bignè, si farciscono con la crema. Si guarniscono con stiscioline di salmone marinato e qualche foglia di prezzemolo.

Sformato di cavolfiore.

Sformato di cavolfioreIngredienti per 4 persone:

  • 400 g di cavolfiore;
  • 3 uova;
  • 70 g di burro;
  • 30 g di Parmigiano grattugiato;
  • 300 ml di latte;
  • 30 g di farina;
  • Una grattugiata di noce moscata;
  • Sale fino e grosso.

Preparare la verdura:

  • Portare a bollore 1 litro abbondante di acqua in una casseruola.
  • Salatela con un cucchiaio di sale grosso.
  • Staccate le cimette al cavolfiore, lavatele e versatele nell’acqua bollente, fate riprendere il bollore.
  • Lessatele 5 minuti e scolatele.

Completare lo sformato:

  • Scigliete 30 g di burro in un tegame.
  • Rosolatevi le cimette 3 minuti.
  • Bagnate con poco latte e cuocete, a fuoco dolce, 5 minuti.
  • Frullate il cavolfiore e mettetelo in una ciotola.
  • Incorporatevi quasi tutta la farina, mescolando 2 minuti con un cucchiaio di legno.
  • Aggiungete il latte rimasto, freddo.
  • Portate lentamente a bollore, sempre mescolando, 6 minuti circa.
  • Incorporatevi, a fuoco spento, sale, noce moscata e Parmigiano.
  • Mescolate al frullato la besciamella precedentemente preparata, e le uova.
  • Imburrate e infarinate 4 stampini individuali (o uno stampo unico).
  • Trasferitevi il composto e cuocetelo in forno, a 180 °C, a bagnomaria, 30 minuti (o finchè è sodo).
  • Servite gli sformatini caldi, completandoli, se gradite, con altra besciamella, calda e molto fluida, e con fili di erba cipollina tagliuzzata con un paio di forbici.