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rotolo farcito alla nutella

Biscuit per rotoli farciti

Ingredienti per 6 / 8 persone:

  • 5 uova;
  • 175 g di zucchero semolato;
  • 100 g di farina;
  • La scorza grattugiata di mezzo limone;
  • 1 bacca di vaniglia;
  • 80 g di burro;
  • Sale;
  • Burro per placca.

La preparazione:

  • Sgusciate in una ciotola le uova, aggiungete un pizzico di sale, lo zuccchero ed infine la Continua a leggere
pastierine

Mini pastiere

Ingredienti:

  • 500 g di pasta frolla;
  • 300 g di ricotta;
  • 250 g di latte;
  • 125 g di grano ammollato;
  • 100 g di zucchero semolato;
  • 50 g di cedro candito;
  • 1 uovo;
  • Limone;
  • Arancia;
  • Cannella.

Procedimento:

  • Portare a ebollizione il latte, profumarlo con mezzo cucchiaino di cannella e scorzetta di limone.
  • Cuocere il grano, scolato, nel latte finchè il liquido non sarà tutto assorbito.
  • Togliere la scorzetta di limone e lasciar raffreddare.
  • Stemperare la ricotta, amalgamarvi l’uovo, lo zucchero, i canditi a pezzetti e profumare con la scorzetta grattugiata dell’arancia e del limone, e la cannella.
  • Unire il grano.
  • Stendere la pasta frolla, foderare gli stampini monoporzione imburrati e infarinarli.
  • Riempire con la farcia gli stampini, cercando di non farlo fuoriuscire.
  • Guarnire con la restante pastafrolla, formando delle griglie con le striscioline precedentemente preparate.

La cottura:

  • Cuocere per circa un ora nel forno a 190 °C., far raffreddare prima di servire e a piacere spolverizzarle con zucchero a velo.

Consigli dalla redazione:

  • Se la farcia dovesse sembrarvi troppo secca potrete aggiungere mezzo bicchiere di latte, facendo attenzione a non renderlo troppo liquido.
  • Per evitare che le stiscioline affondino nella farcia, si possono mettere a metà cottura, quando il ripieno sarà diventato più sodo.

Meringa al cacao.

meringa al cacaoIngredienti per 4 persone circa:

  • 3 uova;
  • 200 g. di zucchero;
  • 20 g. cacao amaro in polvere;
  • 50 g. di mandorle a scaglie.

La preparazione:

  • Separate gli albumi dai tuorli.
  • Prendete gli albumi e disponeteli in una ciotola asciutta.
  • Aggiungete lo zucchero.
  • Montate gli albumi con un frullatore (almeno 5 minuti),a neve ben ferma.
  • Preparate una teglia, foderandola con carta da forno.
  • Mettete il composto in una tasca da pasticcere (in mancanza si può arrangiare con un cucchiaio).
  • Formate le meringhe sulla carta da forno adagiate con attenzione le mandorle al centro della meringa, spolverizzate con il cacao amaro.
  • Infornate a 120 °C per un ora e a cottura ultimata, fate asciugare le meringhe lasciandole in forno chiuso.

Consigli dalla redazione:

  • Se si vogliono meringhe al cacao, si può aggiungere il cacao in polvere quando gli albumi sono già montati, prima di infornarle. Per guarnirle si può sciogliere 100 g. di cioccolato fondente sciolto a bagno-maria, fatto colare con un cucchiaino o una forchetta.

Dolce alle mandorle.

torta alle mandorleIngredienti per 8 persone:

  • 3 uova;
  • 150 g di zucchero semolato;
  • 125 g di fecola di patate;
  • 125 g di burro;
  • 150 g di mandorle dolci pelate ( bianche)
  • 3 mandorle amare pelate (bianche);
  • 1/2 limone (solo la scorza);
  • 20 g di burro per la teglia;
  • 30 g di pangrattato per la teglia;
  • Sale fino.

La preparazione:

  •  Asciugate le mandorle nel forno a 50 °C per 20 minuti, fate raffreddare.
  • Tritate 125 g di mandorle dolci insieme alle 3 amare e 50 g di zucchero in un tritatutto elettrico.
  • Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi, in due ciotole.
  • Unite lo zucchero ai tuorli e il sale con gli albumi.
  • Sciogliete il burro, anche quello per la teglia, in un tegamino.
  • Spennellate circa 2 cucchiai all’interno di una teglia, possibilmente antiaderente, di circa 22 cm di diametro.
  • Formate, nella teglia, una camicia di pangrattato, sottile ma uniforme.
  • Lavate la scorza del limone e grattugiatela sulle uova.
  • Riscaldate il forno a 180 °C.
  • Montate gli albumi a neve molto ferma, con una frusta elettrica.
  • Montate anche i tuorli, sempre con la frusta.
  • Incorporatevi la fecola, le mandorle tritate e il burro fuso rimasto, alternandoli e montando con la frusta a bassa velocità.
  • Amalgamate gli albumi all’impasto, lentamente e con movimenti verticali.
  • Trasferite l’impasto nella teglia.

La cottura:

  • Cuocete l’impasto in forno 40 minuti.
  • Sfornate la torta quando è fredda.

La presentazione:

  • Posizionate la torta nel piatto da portata, decoratela con le mandorle rimaste.

Frittelle di mele.

frittelle di meleIngredienti per 4  persone:

  • 4 mele grandi a pasta soda;
  • 1 uovo intero;
  • 100 gr. di farina bianca;
  • 50 ml. latte intero;
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva leggero;
  • 1 cucchiaio di grappa;
  • 4 bicchieri di olio di arachidi;
  • 2 / 3 cucchiai di zucchero a velo;
  • Sale fino.

Preparazione per la pastella:

  • Sgusciate l’uovo, separando il tuorlo e l’albume in 2 ciotole diverse.
  • Unite al tuorlo la farina e fatela penetrare, mescolando con una forchetta.
  • Aggiungete l’olio d’oliva e la grappa, sempre lavorando con la forchetta.
  • Allungate con il latte e con tanta acqua fredda, da ottenere una pastella fluida, ma non liquida.
  • Lasciatela riposare almeno 60 minuti a temperatura ambiente.
  • Montate l’albume con un pizzico di sale, con una frusta elettrica.
  • Incorporate l’albume alla pastella, con lenti movimenti verticali di una forchetta.

La frittura:

  •  Sbucciate le mele e liberatele dal torsolo, usando l’apposito attrezzo.
  • Tagliate le mele a fette orizzontali, spesse quasi un centimetro.
  • Riscaldate, intanto, l’olio di arachidi in una larga padella antiaderente, senza farlo fumare.
  • Immergete le fette di mele nella pastella, una alla volta, sollevandola con le dita, per far sgocciolare la pastella in eccesso.
  • Friggete le mele nell’olio caldo, 2 minuti per parte (o finchè non sono ben dorate), in 3 riprese voltandole a metà cottura con 2 forchette.
  • Scolatele su carta assorbente.
  • Spolverizzatele con lo zucchero a velo e servite.

Chiacchiere di zia Maria.

Chiacchiere di carnevaleIngredienti:

  • 500 gr. di farina;
  • 5 uova;
  • 4 cucchiai di zucchero;
  • 1 cucchiaino di sale;
  • 1 bicchierino di anice;
  • 2 bustine di vanillina;
  • 40 gr di burro,
  • 1/2 bustina di lievito per dolci.
  • Olio di semi di arachidi per la frittura.

Procedimento:

Pan di Spagna.

pan di spagnaIngredienti per 8 persone:

  • 4 uova;
  • 150 gr. di zucchero;
  • 150 gr. di farina;
  • 2 bustine di vanillina;
  • Sale;
  • Burro e farina per lo stampo.

Procedimento:

  • Iniziate la preparazione del pan di Spagna sgusciando nella ciotola le uova tenute a temperatura ambiente.
  • Aggiungete alle uova un pizzico di sale, lo zucchero e Continua a leggere