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Fave fresche stufate.

zuppa di faveIngredienti per 4 persone:

  • 1 kg di fave fresche;
  • 1 piccolo cipollotto;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • 4 cucchiai di olio d’oliva;
  • 2 rametti di maggiorana;
  • 2 bicchieri di brodo vegetale;
  • 4 cucchiai di salsa di pomodoro;
  • 8 fette di pancarrè;
  • 1 grattuggiata di noce moscata;
  • Sale fino e pepe.

La preparazione:

  • Sgusciate le fave e raccoglietele in una ciotola.
  • Pulite il cipollotto, lavate la parte bianca e asciugatela.
  • Sbucciate gli spicchi d’aglio, lasciandoli interi.
  • Eliminate la crosta alle fette di pane e riducete la mollica a dadini.
  • Tritate il cipollotto.

La cottura:

  • Rosolate il cipollotto tritato, con olio d’oliva, in un capace tegame,un minuto.
  • Unite gli spicchi d’aglio interi e insaporiteli un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
  • Aggiungete le fave, salatele e pepatele.
  • Bagnate con il brodo bollente, unite un rametto di maggiorana e mettete il coperchio, lasciando un piccolo spiraglio.
  • Abbassate la fiamma e cuocete le fave, mescolandole 3 / 4 volte, finchè sono tenere, ma ancora al dente (25 minuti).
  • Se il fondo di cottura è troppo brodoso, fatelo evaporare senza coperchio, a fuoco vivace.
  • Togliete maggiorana e aglio, versate le fave in piatti fondi.
  • Riscaldate la salsa di pomodoro.
  • Unite pane e salsa alle fave, condite con pepe e noce moscata, servite.

Consigli dalla redazione:

  • Il pane si può tostare lasciandolo in forno 5 minuti a 250 °C, si otterranno dei piccoli crostini.

Cacciucco.

Ricetta cacciuccoIngredienti per 4 persone:

  • 700 gr. di pesce da zuppa (triglie, palombo, pesce cappone, cicale di mare, cozze ecc.);
  • 300 gr. di pomodori;
  • 30 ml olio extravergine di oliva;
  • 30 gr. di cipolla;
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 20 gr. di prezzemolo;
  • 30 ml di aceto;
  • Sale fino;
  • Peperoncino in polvere.

La preparazione:

Baccalà alla fiorentina

Baccalà alla fiorentinaIngredienti:

  • 400 gr. di baccalà;
  • 50 gr. di farina;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • 50 ml. di olio extravergine di oliva;
  • 80 ml. di sugo di pomodoro (preparato con sedano,prezzemolo o basilico;
  • pepe;
  • 10 olive nere.

La preparazione: