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Carrè di agnello in crosta.

Carrè di agnello in crostaIngredienti per 6 persone:

  • 2 carrè di agnello disossati;
  • 500 g di pasta sfoglia;
  • 300 g di asparagi;
  • 90 g di mollica di pane di grano duro;
  • 1 uovo;
  • 1 rametto di timo fresco;
  • Burro;
  • Farina bianca per la spianatoia;
  • olio extravergine d’oliva;
  • Sale;
  • Pepe;

Per la salsa:

  • 5 cipollitti;
  • 100 g di panna fresca;
  • Burro;
  • Sale;
  • Pepe.

Procedimento:

  • Staccate ai carrè i relativi filetti.
  • Mondate gli asparagi privandoli della parte più legnosa dei gambi e stufateli interi con una noce di burro, un dito d’acqua un rametto di timo, sale e pepe.
  • Passateli al mixer con la mollica di pane, i filetti di agnello e un uovo per ottenere la farcia.
  • Su un doppio foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, disponete un carrè, spalmatelo con la farcia e appoggiatevi sopra l’altro carrè, mettendolo al contrario in modo da ottenere un pezzo di arrosto uniforme.
  • Salate l’agnello, pepatelo, avvolgetelo strettamente nella carta, legatelo con filo bianco da cucina e sistematelo sulla placca da forno unta d’olio.

La cottura:

  • Infornatelo a 200° C per circa 40 minuti, eliminate la carta , poi lasciatelo raffreddare.
  • Sulla spianatoia infarinata, stendete la pasta sfoglia, quindi avvolgetevi l’agnello arrosto e infornatelo a 200° C per 25 minuti.

Preparare la salsa:

  • Stufate i cipollotti a rondelle  con una noce di burro, un dito d’acqua, la panna, il sale il pepe e frullate il tutto.
  • Disponete l’agnello sul piatto da portata e servitelo accompagnato dalla salsa ai cipollotti.

Cosciotto di agnello al forno

Agnello al fornoIngredienti per 4 persone:

  • 1 pezzo di cosciotto di agnello di circa 1 kg.;
  • 1 bicchiere di olio extravergine;
  • Mezzo bicchiere di aceto rosso;
  • 300 gr. di patate;
  • 2 carote;
  • 2 rametti di rosmarino;
  • Spicchi d’aglio;
  • Sale;
  • Pepe.

Preparazione: