Archivio della categoria: Primi piatti

Crepes

Crepes salate

Ingredienti per 12 crepes:

  • 150 g di farina;
  • 250 g di latte;
  • 3 uova;
  • 1 cucchiaino di sale.

Per il ripieno salato:

  • 250 g di macinato;
  • 200 g di mozzarella;
  • 150 g di ricotta;
  • 100 g di parmigiano grattugiato;
  • sale qb.;
  • noce moscata, un pizzico.

Per la salsa:

  • Un litro di salsa di pomodoro.

Procedimento per il sugo:

  • In una pentola mettere a bollire la salsa con un poco d’acqua (basta riempire il recipiente della salsa e poi svuotarlo nella pentola), aggiungere il Continua a leggere

Pasta con melanzane al forno

Ingredienti per 4 persone:

  • Tre melanzane di grandezza media;
  • Cento grammi di pomodorini;
  • Olio extravergine d’oliva qb.;
  • Trecentocinquanta g di rigatoni o penne;
  • Una manciata di capperi;
  • Dieci olive nere denocciolate;
  • Due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato;
  • Sale qb.;
  • Tre foglie di basilico;

Procedimento:

  • Mondate le melanzane, tagliatele a pezzetti non troppo piccoli;
  • Mettete le melanzane in uno scolapasta con del sale, lasciatele a macerare per due ore, in Continua a leggere
risotto con asparagi e fragole

Risotto con asparagi e fragole

maggio2009 3 020[1]Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di riso;
  • 16 fragole;
  • 300 g di asparagi;
  • Vino bianco;
  • Uno scalogno;
  • Un mazzettino di erba cipollina;
  • Mezzo litro di brodo vegetale;Due cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • Sale;
  • Pepe verde.

Preparazione:

  • Pulite e tritate lo scalogno,versatelo in un tegame capiente con l’olio.
  • Aggiungete il riso lasciandolo tostare un minuto e sfumate col vino bianco, Continua a leggere
farfalle alla carbonara

La carbonara con le farfalle….

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di pasta (farfalle);
  • 100 g di prosciutto cotto in un unica fetta;
  • 3 cucchiai colmi di olio extravergine d’oliva;
  • Mezza cipolla;
  • 300 g di pisellini;
  • 2 uova;
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato;
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano;
  • Sale;
  • Pepe.

Preparazione:

  • Tritate finemente la cipolla.
  • Mettete l’olio in una padella con i bordi alti, aggiungere la cipolla lasciandola appena dorare, aggiungere i pisellini, versare un Continua a leggere
rissotto-alle-zucchine

Risotto con le zucchine… a modo mio.

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di riso;
  • 3 zucchine medie;
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva;
  • 20 g di burro;
  • 30 g di parmigiano reggiano;
  • Uno spicchio d’aglio;
  • 1 / 2 litro di brodo vegetale;
  • Sale fino;
  • Prezzemolo tritato;

Preparazione:

Carciofi in salsa.

Carciofi in padellaIngredienti per 4 persone:

  • 4 o 5 carciofi teneri (vanno bene quelli con le spine o quelli romani senza);
  • 40 g. di burro;
  • 100 ml di brodo vegetale;
  • 2 limoni (solo succo);
  • 1 rametto di prezzemolo;
  • Sle fino e pepe.

Procedimento:

  • Pulire i carciofi:
  • Eliminate le foglie esterne dure dei carciofi.
  • Spuntateli con un taglio netto di un coltello affilato.
  • Tagliate via i gambi e tornite i fondi, sempre con un coltello.
  • Spremete il succo dei limoni e versatene metà in una bacinella d’acqua fredda.
  • Dividete i carciofi in quarti, eliminate il fieno interno e trasferiteli, man mano che sono pronti, nella bacinella con l’acqua e succo di limone.

La cottura:

  • Sciogliete il burro in un tegame e rosolatevi un minuto i quarti di carciofo, ben scolati dall’acqua e limone.
  • Salateli, pepateli e bagnateli con il brodo.
  • Fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e mettete il coperchio, lasciando un piccolo spiraglio.
  • Cuocete i carciofi 20 minuti, o finchè sono teneri e il brodo di cottura è quasi tutto ristretto.
  • Aggiungete al fondo di cottura il prezzemolo tritato e il succo di limone rimasto.
  • Cuocete le verdure altri 5 minuti.
  • Togliete dal tegame e servitele.

Consigli dalla redazione:

A questo piatto si può aggiungere la pasta facendo in questo modo:

  • Quando i carciofi sono ad una cottura quasi ultimata, teneri ma con il brodo non del tutto ristretto, aggiungere 400 ml di altro brodo precedentemente preparato.
  • Portare a bollore e versare 350 g di pasta (fusilli o tortiglioni), mescolare e controllare la cottura.
  • Mescolare continuamente a modo di risotto, assaggiando sia di sale che di cottura. Il brodo deve essere quasi del tutto asciutto.
  • Due minuti prima di spegnere aggiungere 10 g di burro e mescolare fino al completo assorbimento.
  • Spegnere, aggiungere abbondante parmigiano e una spolverizzata di prezzemolo.

Risotto alla fiorentina.

Risotto alla fiorentinaIngredienti per 4 persone:

  • 250 g. di seppioline pulite ma con le vescichette dell’inchiostro;
  • 300 g. di riso;
  • 200 g. di bietole o erbette;
  • 20 ml. di olio extravergine;
  • 1/2 litro di brodo;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • Sale fino;
  • Pepe.

Il condimento:

  • Sbucciate l’aglio, potete eliminare il filetto verde centrale per un sapore più leggero.
  • Pulite le seppioline, tagliatele a striscioline (lasciate intere le più piccole).
  • Pulite le erbette, eliminate la parte finale del gambo e le foglie sciupate.
  • Lavatele  ripetutamente in abbondante acqua fredda.
  • Scolatele in un colapasta e trasferitele in una casseruola con la sola acqua di vegetazione.
  • Fatele appassire 10 minuti rigirandole con una paletta.
  • Scolatele, strizzatele e sminuzzatele finemente.

La cottura:

  • Versate in una casseruola l’olio con l’aglio, lasciate insaporire un minuto.
  • Aggiungete le seppioline e le erbette preparate.
  • Mescolate con un cucchiaio di legno.
  • Aggiustate di sale e pepate.
  • Lasciate cuocere 10 minuti a fuoco dolce.
  • Aggiungete il riso, tostatelo 3 minuti.
  • Bagnate con un mestolo di brodo e procedete aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito, 12 minuti circa.
  • Unite l’inchiostro di seppia, mescolate accuratamente e portate a termine la cottura 2 minuti.
  • Togliete dal fuoco e servite.

Consigli dalla redazione:

  • Tranciate finemente una manciata di prezzemolo, con il quale andrete a spolverizzare il piatto al momento di servirlo.

Fagioli all’uccelletto.

Fagioli all'uccellettoIngredienti per 4 persone:

  • 1 kg. di fagioli freschi (possibilmente borlotti o cannellini);
  • 40 ml. di olio d’oliva;
  • 1 rametto di salvia;
  • 2 / 3 foglie di alloro;
  • 200g. di passata di pomodoro;
  • Pepe;
  • Sale fino e grosso.

La preparazione:

  • Portate a bollore 3 litri d’acqua in una pentola.
  • Sgranate i fagioli, lasciandoli cadere in Continua a leggere

Minestrone saporito.

Minestrone SaporitoIngredienti per 4 persone:

  • 100 gr. di fagioli sgranati;
  • 100 gr. di piselli gia sgusciati;
  • 50 gr. di spinaci o erbette;
  • 150 gr. di patate;
  • 100 gr. di zucchine;
  • 1 carota; 1 gambo di sedano;
  • 1 cipolla media;
  • 100 gr. di pomodori;
  • 1 dado da brodo;
  • 3/4 foglioline di prezzemolo/ basilico;
  • 30 gr. parmigiano Reggiano;
  • 30 ml. di olio extravergine d’oliva;
  • 200 gr. di riso o pasta;
  • Sale fino.

La preparazione:

  • Eliminate  le radici agli spinaci e le foglie sciupate, lavateli bene.
  • Raschiate la carota, lavate la zucchina e il sedano, sbucciate la cipolla, pelate le patate e lavate i pomodori.
  • Tagliate le verdure a pezzi più o meno grandi, a seconda dei gusti personali.
  • Tagliate igli spinaci o le erbette a striscioline.

La cottura:

  • Ponete sul fuoco una casseruola con 5 litri d’acqua fredda, aggiungendo i fagioli e i piselli.
  • Proseguite unendo le altre verdure.
  • Aggiungete il dado e, se necessario, salate.
  • Lasciate cuocere 90 minuti dall’ebollizione.
  • Unite il riso o la pasta, tipo ditali rigati, fate cuocere altri 15 minuti circa o quanto indicato.
  • Lavate intanto le foglie di basilico e sgrondatele.

La presentazione:

  • Togliete dal fuoco e incorporate il parmigiano grattugiato, mescolate.
  • Insaporitela con le foglie di basilico fresco, e irrorate con olio extravergine d’oliva.

Consigli dalla redazione:

  • Volendo risparmiare tempo, si possono usare i fagioli e i piselli in barattolo, oppure, se si preparano i fagioli in altri giorni, si possono far bollire in dose maggiore per poi congelarne una parte, utilizzandoli per il minestrone successivamente.
  • Per mantenere le proprietà dell’olio è bene versarlo a cottura terminata.

Risotto coi gamberi.

Risotto ai gamberiIngredienti per 4 persone:

  • 300 gr. di riso;
  • 300 gr. di gamberetti;
  • 20 ml. di olio extravergine d’oliva;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 2 rametti di prezzemolo;
  • 1/2 litro di brodo di pesce;
  • 20 gr. di parmigiano reggiano;
  • Sale fino.

La preparazione: