Pollo con la panna.

Pubblicato il da
Risposta

pollo alla pannaIngredienti per 4 persone:

  • 1,2 chili di pollo a pezzi (oppure 700 g di tranci di petto di pollo);
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
  • 50 g di burro;
  • 100 ml di brodo di pollo;
  • 10 g di farina;
  • 300 ml di panna per cucinare;
  • 10 g di cipolla tritata;
  • Una grattugiata di noce moscata;
  • Sale fino.

La preparazione:

  • Lavate ed asciugate i pezzi di pollo.
  • Scaldate l’olio in un tegame e rosolatevi i pezzi di pollo 5 minuti, voltandoli con due cucchiai da tutte le parti, per farli dorare in modo uniforme.
  • Bagnateli con il brodo e portateli a 2/3 di cottura (60 minuti).
  • Sciogliete, intanto il burro in un largo tegame.
  • Insaporitevi la cipolla un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
  • Incorporatevi la farina, mescolando 23 minuti.
  • Versatevi la panna, poco alla volta, mescolando, insaporite con sale e noce moscata.
  • Cuocete 5 minuti a fuoco molto dolce.
  • Unite i pezzi di pollo e voltateli nel fondo di cottura con i due cucchiai.
  • Mettete il coperchio e completate la cottura (20 minuti, o finchè  le carni del pollo sono morbide e il fondo ristretto).
  • Servite con verdure a piacere.

Baci alle nocciole.

Pubblicato il da
Risposta

Baci di dama alle noccioleIngredienti per 8 persone:

  • 500 g di burro;
  • 500 g zucchero;
  • 500 g di nocciole pelate;
  • 500 g di farina;
  • 20 g di tuorlo d’ uovo;
  • 50 g di uova intere;
  • 1 bustina di vanillina;
  • 100 g di cioccolato fondente.

Preparazione:

  • Lavorare il burro con una frusta, aggiungere le uova intere e i tuorli.
  • Unire infine le nocciole tritate con lo zucchero, la farina e la vanillina.
  • Coprire con della pellicola per non far seccare la pasta, e lasciar riposare in frigo 12 ore.
  • Stendere la pasta allo spessore di 1,5 cm e ritagliare dei dischetti con un coppapasta liscio del diametro di 1,5 cm.
  • Formare delle palline, arrotolarle nelle mani umide di uovo e poi passarle nella granella di nocciole e deporle su una teglia foderata con carta forno.
  • Spolverizzate leggermente la superficie con lo zucchero a velo e cuocete in forno a 140 °C per 25 minuti circa.
  • Lasciate raffreddare.
  • Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
  • Unite a due a due i biscotti col cioccolato fuso, disponeteli sul piatto da portata appena il cioccolato sarà asciutto.

Bignè al salmone.

Pubblicato il da
Risposta

bignè al salmoneIngredienti per 4 persone:

  • 600 g. di salmone;
  • 1/2 litro di latte;
  • 1 cipolla;
  • 4 cucchiai di farina;
  • 1 uovo;
  • 2 tuorli;
  • 1 ciuffo di prezzemolo;
  • 50 g. di burro;
  • 1 ciuffo di basilico;
  • noce moscata;
  • Sale e pepe;
  • Abbondante olio di semi di arachidi;
  • 4/5 fili di erba cipollina.

La preparazione:

  • Fate sciogliere il burro con il latte in un tegame a fuoco moderato.
  • Aggiungete poco alla volta 3 cucchiai di farina passandola per il setaccio.
  • Mescolate bene, aggiungete sale, pepe, e una grattugiata di noce moscata.
  • Unite la cipolla affettata e fate cuocere a fuoco moderato, continuando a mescolare.
  • Quando il composto inizierà a staccarsi dal fondo e dalle pareti del tegame, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
  • Diliscate il salmone, eliminando completamente la pelle, passatelo nel mixer, unitevi: l’uovo, i tuorli e le erbe aromatiche tritate.
  • Incorporare il composto alla crema preparata in precedenza e mescolate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
  • Prendete l’impasto con un cucchiaio, formate tanti bignè rotondi, infarinateli leggermente.

La cottura:

  • Fate riscaldare l’olio di arachidi, in una padella, friggete i bignè pochi alla volta, facendoli dorare in modo uniforme.
  • Metteteli  a sgocciolarli sulla carta da cucina.
  • Trasferite i bignè su un piatto da portata e servite.

Consigli dalla redazione:

  • I bignè al salmone si possono preparare anche evitando il fritto, creando i bignè con la pasta preparata da noi o comprandoli già pronti in busta.
  • Si prepara la salsa al salmone facendo insaporire 500 g di salmone già pulito e deliscato, con olio prezzemolo, un pizzico di sale e il succo di due limoni, si lascia marinare circa tre ore, si passa tutto al mixer aggiungendo 200 g di maionese. Ottenuta la crema al salmone, si aprono con un coltello i bignè, si farciscono con la crema. Si guarniscono con stiscioline di salmone marinato e qualche foglia di prezzemolo.

Meringa al cacao.

Pubblicato il da
Risposta

meringa al cacaoIngredienti per 4 persone circa:

  • 3 uova;
  • 200 g. di zucchero;
  • 20 g. cacao amaro in polvere;
  • 50 g. di mandorle a scaglie.

La preparazione:

  • Separate gli albumi dai tuorli.
  • Prendete gli albumi e disponeteli in una ciotola asciutta.
  • Aggiungete lo zucchero.
  • Montate gli albumi con un frullatore (almeno 5 minuti),a neve ben ferma.
  • Preparate una teglia, foderandola con carta da forno.
  • Mettete il composto in una tasca da pasticcere (in mancanza si può arrangiare con un cucchiaio).
  • Formate le meringhe sulla carta da forno adagiate con attenzione le mandorle al centro della meringa, spolverizzate con il cacao amaro.
  • Infornate a 120 °C per un ora e a cottura ultimata, fate asciugare le meringhe lasciandole in forno chiuso.

Consigli dalla redazione:

  • Se si vogliono meringhe al cacao, si può aggiungere il cacao in polvere quando gli albumi sono già montati, prima di infornarle. Per guarnirle si può sciogliere 100 g. di cioccolato fondente sciolto a bagno-maria, fatto colare con un cucchiaino o una forchetta.

Fave fresche stufate.

Pubblicato il da
Risposta

zuppa di faveIngredienti per 4 persone:

  • 1 kg di fave fresche;
  • 1 piccolo cipollotto;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • 4 cucchiai di olio d’oliva;
  • 2 rametti di maggiorana;
  • 2 bicchieri di brodo vegetale;
  • 4 cucchiai di salsa di pomodoro;
  • 8 fette di pancarrè;
  • 1 grattuggiata di noce moscata;
  • Sale fino e pepe.

La preparazione:

  • Sgusciate le fave e raccoglietele in una ciotola.
  • Pulite il cipollotto, lavate la parte bianca e asciugatela.
  • Sbucciate gli spicchi d’aglio, lasciandoli interi.
  • Eliminate la crosta alle fette di pane e riducete la mollica a dadini.
  • Tritate il cipollotto.

La cottura:

  • Rosolate il cipollotto tritato, con olio d’oliva, in un capace tegame,un minuto.
  • Unite gli spicchi d’aglio interi e insaporiteli un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
  • Aggiungete le fave, salatele e pepatele.
  • Bagnate con il brodo bollente, unite un rametto di maggiorana e mettete il coperchio, lasciando un piccolo spiraglio.
  • Abbassate la fiamma e cuocete le fave, mescolandole 3 / 4 volte, finchè sono tenere, ma ancora al dente (25 minuti).
  • Se il fondo di cottura è troppo brodoso, fatelo evaporare senza coperchio, a fuoco vivace.
  • Togliete maggiorana e aglio, versate le fave in piatti fondi.
  • Riscaldate la salsa di pomodoro.
  • Unite pane e salsa alle fave, condite con pepe e noce moscata, servite.

Consigli dalla redazione:

  • Il pane si può tostare lasciandolo in forno 5 minuti a 250 °C, si otterranno dei piccoli crostini.

Carciofi in salsa.

Pubblicato il da
Risposta

Carciofi in padellaIngredienti per 4 persone:

  • 4 o 5 carciofi teneri (vanno bene quelli con le spine o quelli romani senza);
  • 40 g. di burro;
  • 100 ml di brodo vegetale;
  • 2 limoni (solo succo);
  • 1 rametto di prezzemolo;
  • Sle fino e pepe.

Procedimento:

  • Pulire i carciofi:
  • Eliminate le foglie esterne dure dei carciofi.
  • Spuntateli con un taglio netto di un coltello affilato.
  • Tagliate via i gambi e tornite i fondi, sempre con un coltello.
  • Spremete il succo dei limoni e versatene metà in una bacinella d’acqua fredda.
  • Dividete i carciofi in quarti, eliminate il fieno interno e trasferiteli, man mano che sono pronti, nella bacinella con l’acqua e succo di limone.

La cottura:

  • Sciogliete il burro in un tegame e rosolatevi un minuto i quarti di carciofo, ben scolati dall’acqua e limone.
  • Salateli, pepateli e bagnateli con il brodo.
  • Fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e mettete il coperchio, lasciando un piccolo spiraglio.
  • Cuocete i carciofi 20 minuti, o finchè sono teneri e il brodo di cottura è quasi tutto ristretto.
  • Aggiungete al fondo di cottura il prezzemolo tritato e il succo di limone rimasto.
  • Cuocete le verdure altri 5 minuti.
  • Togliete dal tegame e servitele.

Consigli dalla redazione:

A questo piatto si può aggiungere la pasta facendo in questo modo:

  • Quando i carciofi sono ad una cottura quasi ultimata, teneri ma con il brodo non del tutto ristretto, aggiungere 400 ml di altro brodo precedentemente preparato.
  • Portare a bollore e versare 350 g di pasta (fusilli o tortiglioni), mescolare e controllare la cottura.
  • Mescolare continuamente a modo di risotto, assaggiando sia di sale che di cottura. Il brodo deve essere quasi del tutto asciutto.
  • Due minuti prima di spegnere aggiungere 10 g di burro e mescolare fino al completo assorbimento.
  • Spegnere, aggiungere abbondante parmigiano e una spolverizzata di prezzemolo.

Risotto alla fiorentina.

Pubblicato il da
Risposta

Risotto alla fiorentinaIngredienti per 4 persone:

  • 250 g. di seppioline pulite ma con le vescichette dell’inchiostro;
  • 300 g. di riso;
  • 200 g. di bietole o erbette;
  • 20 ml. di olio extravergine;
  • 1/2 litro di brodo;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • Sale fino;
  • Pepe.

Il condimento:

  • Sbucciate l’aglio, potete eliminare il filetto verde centrale per un sapore più leggero.
  • Pulite le seppioline, tagliatele a striscioline (lasciate intere le più piccole).
  • Pulite le erbette, eliminate la parte finale del gambo e le foglie sciupate.
  • Lavatele  ripetutamente in abbondante acqua fredda.
  • Scolatele in un colapasta e trasferitele in una casseruola con la sola acqua di vegetazione.
  • Fatele appassire 10 minuti rigirandole con una paletta.
  • Scolatele, strizzatele e sminuzzatele finemente.

La cottura:

  • Versate in una casseruola l’olio con l’aglio, lasciate insaporire un minuto.
  • Aggiungete le seppioline e le erbette preparate.
  • Mescolate con un cucchiaio di legno.
  • Aggiustate di sale e pepate.
  • Lasciate cuocere 10 minuti a fuoco dolce.
  • Aggiungete il riso, tostatelo 3 minuti.
  • Bagnate con un mestolo di brodo e procedete aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito, 12 minuti circa.
  • Unite l’inchiostro di seppia, mescolate accuratamente e portate a termine la cottura 2 minuti.
  • Togliete dal fuoco e servite.

Consigli dalla redazione:

  • Tranciate finemente una manciata di prezzemolo, con il quale andrete a spolverizzare il piatto al momento di servirlo.

Carrè di agnello in crosta.

Pubblicato il da
Risposta

Carrè di agnello in crostaIngredienti per 6 persone:

  • 2 carrè di agnello disossati;
  • 500 g di pasta sfoglia;
  • 300 g di asparagi;
  • 90 g di mollica di pane di grano duro;
  • 1 uovo;
  • 1 rametto di timo fresco;
  • Burro;
  • Farina bianca per la spianatoia;
  • olio extravergine d’oliva;
  • Sale;
  • Pepe;

Per la salsa:

  • 5 cipollitti;
  • 100 g di panna fresca;
  • Burro;
  • Sale;
  • Pepe.

Procedimento:

  • Staccate ai carrè i relativi filetti.
  • Mondate gli asparagi privandoli della parte più legnosa dei gambi e stufateli interi con una noce di burro, un dito d’acqua un rametto di timo, sale e pepe.
  • Passateli al mixer con la mollica di pane, i filetti di agnello e un uovo per ottenere la farcia.
  • Su un doppio foglio dim carta da forno, bagnato e strizzato, disponete un carrè, spalmatelo con la farcia e appoggiatevi sopra l’altro carrè, mettendolo al contrario in modo da ottenere un pezzo di arrosto uniforme.
  • Salate l’agnello, pepatelo, avvolgetelo strettamente nella carta, legatelo con filo bianco da cucina e sistematelo sulla placca da forno unta d’olio.

La cottura:

  • Infornatelo a 200° C per circa 40 minuti, eliminate la carta , poi lasciatelo raffreddare.
  • Sulla spianatoia infarinata, stendete la pasta sfoglia, quindi avvolgetevi l’agnello arrosto e infornatelo a 200° C per 25 minuti.

Preparare la salsa:

  • Stufate i cipollotti a rondelle  con una noce di burro, un dito d’acqua, la panna, il sale il pepe e frullate il tutto.
  • Disponete l’agnello sul piatto da portata e servitelo accompagnato dalla salsa ai cipollotti.

Sformato di fagiolini.

Pubblicato il da
Risposta

sformato di fagioliniIngredienti per 4 persone:

  • 300 g di fagiolini;
  • 70 g di burro;
  • Un cucchiaio di estratto di carne ( liebig se piace);
  • 50 g di farina bianca;
  • 1/2 litro di latte intero;
  • 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato;
  • 3 uova;
  • Sale fino e grosso.

La cottura:

  • Portate a bollore 2 litri d’ acqua in una casseruola, salatela con 2 cucchiai di sale grosso.
  • Spuntate i fagiolini e lavateli in acqua fredda.
  • Scolateli e versateli nell’ acqua bollente.
  • Aspettate che l’ acqua abbia ripreso il bollore e scolateli in un colapasta.
  • Sciogliete 20 g di burro in una padella e rosolatevi i fagiolini 3 minuti.
  • Unite l’ estratto di carne, diluito in poca acqua calda, e  insaporitevi le verdure 2 minuti.

Come formare lo sformato:

  • Sciogliere 50 g di burro in un tegame e incorporatevi la farina, mescolando 2 minuti con un cucchiaio di legno.
  • Versate il latte freddo, tutto in una volta, e portate lentamente a bollore, sempre mescolando (dieci minuti).
  • Insaporite la besciamella con sale e Parmigiano.
  • Fatela intiepidire e incorporatevi le uova.
  • Unite i fagiolini e versate in uno stampo imburrato.

La cottura:

  • Cuocete in forno a 180 °C, a bagno maria, 50 minuti.
  • Sformate e servite caldo o freddo ( freddo, accompagnate con insalate e pomodorini).

Consigli dalla redazione:

  • Per mantenere il colore verde brillante dei fagiolini e delle altre verdure, è bene passarli subito nell’acqua fredda.

Sformato di cavolfiore.

Pubblicato il da
Risposta

Sformato di cavolfioreIngredienti per 4 persone:

  • 400 g di cavolfiore;
  • 3 uova;
  • 70 g di burro;
  • 30 g di Parmigiano grattugiato;
  • 300 ml di latte;
  • 30 g di farina;
  • Una grattugiata di noce moscata;
  • Sale fino e grosso.

Preparare la verdura:

  • Portare a bollore 1 litro abbondante di acqua in una casseruola.
  • Salatela con un cucchiaio di sale grosso.
  • Staccate le cimette al cavolfiore, lavatele e versatele nell’acqua bollente, fate riprendere il bollore.
  • Lessatele 5 minuti e scolatele.

Completare lo sformato:

  • Scigliete 30 g di burro in un tegame.
  • Rosolatevi le cimette 3 minuti.
  • Bagnate con poco latte e cuocete, a fuoco dolce, 5 minuti.
  • Frullate il cavolfiore e mettetelo in una ciotola.
  • Incorporatevi quasi tutta la farina, mescolando 2 minuti con un cucchiaio di legno.
  • Aggiungete il latte rimasto, freddo.
  • Portate lentamente a bollore, sempre mescolando, 6 minuti circa.
  • Incorporatevi, a fuoco spento, sale, noce moscata e Parmigiano.
  • Mescolate al frullato la besciamella precedentemente preparata, e le uova.
  • Imburrate e infarinate 4 stampini individuali (o uno stampo unico).
  • Trasferitevi il composto e cuocetelo in forno, a 180 °C, a bagnomaria, 30 minuti (o finchè è sodo).
  • Servite gli sformatini caldi, completandoli, se gradite, con altra besciamella, calda e molto fluida, e con fili di erba cipollina tagliuzzata con un paio di forbici.